Дрожжи – группа одноклеточных грибов, не имеющая таксономического статуса. Клетки этих грибов способны формировать споры в неблагоприятных условиях. В отличие от остальных грибов, споры для них – способ пережидания похих условий, а не вариант разсножения.
Размножаются дрожжи почкованием. Это способ формирования дочернего организма на теле материнского. При достижении больших размеров организм отпочковывается – отсоединяется и продолжает жить самостоятельно.
Для одноклеточных такой вариант характерен очень редко, но в случае с дрожжами – на клетке формируется выбухание мембраны, которое заполняется цитоплазмой, после этого, в новую часть переходят копии хромосом и происходит отделение новой клетки, что подходит под определение почкования. На одной клетке может формироваться сразу несколько новых клеток, поэтому дрожжи размножаются очень быстро.